https://www.rozavern.fr/ Cidres, cidre AOP Cornouaille, poiré, jus de pommes, Pommeau et Lambig de Bretagne AOC, Blanche, confit de cidre et vinaigre de cidre. Dégustation, visite guidée et vente directe. Marché de producteurs, ferme pédagogique, concerts, Fête du cidre, Nuit de la chouette, bar. Sur le Route du cidre en Cornouaille. Bio, pétillant naturel, pur jus. fr SPIP - www.spip.net https://www.rozavern.fr/local/cache-vignettes/L144xH144/siteon0-2c919.png?1686593272 https://www.rozavern.fr/ 144 144 https://www.rozavern.fr/Cidrerie.html https://www.rozavern.fr/Cidrerie.html 2017-06-21T08:05:35Z text/html fr jeanmarie <p>La fabrication et l'élaboration du cidre répond à un processus rigoureux. Chaque étape à son importance et de chacune d'elles dépend la qualité du produit final. Si la partie fabrication (broyage-pressage) est plus ou moins connue, on connaît moins en revanche toute la partie de contrôle de la fermentation, qui demande un savoir-faire et une expérience qui ne s'acquièrent qu'au fil des années. <br class='autobr' /> Première phase : le brassage <br class='autobr' /> Une fois les pommes ramassées, les fruits sont stockés en attente (…)</p> - <a href="https://www.rozavern.fr/-Notre-metier-.html" rel="directory">Notre metier</a> <img src='https://www.rozavern.fr/local/cache-vignettes/L150xH112/arton61-1ace3.jpg?1746666592' class='spip_logo spip_logo_right' width='150' height='112' alt="" /> <div class='rss_texte'><p>La fabrication et l'élaboration du cidre répond à un processus rigoureux. Chaque étape à son importance et de chacune d'elles dépend la qualité du produit final. Si la partie fabrication (broyage-pressage) est plus ou moins connue, on connaît moins en revanche toute la partie de contrôle de la fermentation, qui demande un savoir-faire et une expérience qui ne s'acquièrent qu'au fil des années.</p> <p>Première phase : le brassage</p> <p>Une fois les pommes ramassées, les fruits sont stockés en attente de la maturité idéale pour le pressage (plusieurs tests sont pratiqués sur les fruits pour déterminer leur maturité). Lorsque les fruits sont à maturité, commence alors la phase de brassage.</p> <h2 class="spip">Le tri et le lavage</h2> <p>Cette première opération est indispensable pour débarrasser les pommes de leurs salissures (terre, herbe, feuilles...) et réaliser un cidre de qualité. Il est nécessaire aussi d'effectuer un tri dans les fruits et d'éliminer systématiquement les fruits présentant toutes traces de pourritures et de moisissures, ainsi que les fruits trop abîmés. Les fruits sont présentés et triés sur une goulotte, puis ils tombent dans le bain d'eau du broyeur. Ils sont ainsi débarrassés des salissures. Une vis sans fin les arrache de l'eau et les monte jusqu'à la râpe, à une hauteur de 3m environ. Cette action a aussi pour effet de les égoutter tout au long de la montée.</p> <h2 class="spip">Le broyage</h2> <p>Pour obtenir un bon rendement lors du pressage, il faut broyer les pommes en une pulpe fine et régulière, sans pour autant les transformer en bouillie. La râpe cylindrique du broyeur permet d'obtenir cette pulpe. La râpe, placée en hauteur, dépose la pulpe dans une trémie déportée juste au dessus de l'un des plateaux du pressoir ; ce qui permet au cidrier, en actionnant un levier ouvrant une trappe, de déverser la pulpe directement sur le pressoir.</p> <h2 class="spip">Le pressage</h2> <p>C'est l'opération de transformation de la pulpe en jus. Le pressage est pratiqué avec une presse hydraulique double, présentant deux plateaux tournant autour d'un axe, et permettant un travail en continu. La pulpe est donc disposée sur le plateau de pressage, dans des toiles extrêmement résistantes, entre lesquelles viennent se glisser des claies en bois (en frêne, pour sa souplesse à la pression). Onze lits successifs de 10 à 12 cm d'épaisseur sont donc empilés les uns sur les autres. Une fois ce "gâteau" de onze étages terminé, on fait pivoter les plateaux autour de l'axe central de façon à ce que le plateau où se trouve le gâteau soit mis en pression. Ceci permet de commencer tout de suite le montage d'un nouveau gâteau sur l'autre plateau, et ainsi de suite. Un moteur électrique alimente une pompe hydraulique, et de l'eau sous pression fait monter un piston qui soulève le plateau afin de venir le presser contre le dessus du pressoir. Le gâteau est lentement pressé (il faut environ 25 minutes pour chaque pressée). Le pressoir utilisé est une presse de 55 tonnes, qui applique une pression de 200 bars sur le gâteau. La quantité de jus récoltée à chaque pressée est variable (selon la variété des pommes) mais est en moyenne de 180 litres. Le jus est immédiatement pompé et transféré dans des cuves de 2000 litres, stockées dans l'autre partie de la cidrerie.</p> <p>Seconde phase, l'élaboration</p> <p>Le pressage terminé, le moût est, à cette étape de l'élaboration, stocké en cuves. C'est le début d'une nouvelle phase de travail pour le cidrier.</p> <h2 class="spip">La défécation/ Le chapeau brun</h2> <p>Ce vocable étonnant désigne l'épuration naturelle du moût avant la fermentation (celle ci ne commençant, en effet, pas immédiatement). Au cours de ce phénomène, les matières pectiques du moût se coagulent sous l'effet d'un enzyme, entraînant dans leur masse des matières azotées. Ces lies se lient entre elles tout en remontant vers la surface de la cuve sous l'effet du gaz carbonique qu'elles contiennent, pour former une sorte de croûte que l'on appelle le chapeau brun. Cette épuration naturelle élimine les bactéries et les moisissures qui sont fixées dans les lies. Cette opération peut prendre des temps tout à fait différents selon les variétés de pommes utilisées, mais aussi et surtout selon les conditions atmosphériques. De moins de 24 heures aux températures les plus douces, le chapeau brun peut mettre plusieurs semaines à monter par un temps très froid. Une fois que le chapeau brun est bien compacté à la surface, et juste avant que la fermentation ne commence (ce qui aurait pour effet de détruire cette croûte de surface), le cidrier doit effectuer le premier soutirage. On transvase donc le cidre clair contenu sous ce chapeau dans une autre cuve.</p> <h2 class="spip">Les soutirages et filtrages</h2> <p>Tout l'art du cidrier consiste à maintenant contrôler la fermentation du cidre et donc gérer la chute de la densité de celui-ci (le sucre se transformant en alcool, le cidre va perdre en densité tout au long de son élaboration, jusqu'à atteindre un niveau de stabilité à la date de la mise en bouteille). L'idéal étant d'obtenir une chute lente et progressive de cette densité, il faut donc jouer sur la population de levures présente dans le cidre pour ralentir la fermentation. On utilise deux techniques :</p> <h2 class="spip">Le soutirage</h2> <p>Le soutirage consiste à transvaser le cidre d'une cuve à une autre en laissant les lies (le fond de cuve) de côté, pour éliminer une partie des levures qui y sont contenues. Méthode traditionnelle pour clarifier le cidre, le soutirage se pratiquait "par gravité", en surélevant le fût rempli par raport au nouveau. Cette technique est efficace mais reste très aléatoire, car extrêmement dépendante des conditions météorologiques (cette action n'est efficace qu'en présence de pressions atmosphériques élevées, qui vont faire se déposer les lies dans le fond de la cuve). Les contraintes que cela représente pour une production professionnelle de cidre font privilégier la filtration sur le soutirage.</p> <h2 class="spip">La filtration</h2> <p>La filtration consiste à forcer le passage du cidre au travers d'un filtre composé d'une pompe et de 20 plaques de cellulose de grain plus ou moins gros, selon que l'on veuille réduire considérablement ou pas le nombre de levures. Les levures se trouvent bloquées dans les plaques et le cidre en ressort clarifié.</p> <h2 class="spip"> La fermentation</h2> <p>L'élaboration d'un cidre limpide avec une bonne teneur en alcool, une belle robe, et des arômes et parfums s'exprimant pleinement nécessite une conduite très suivie de la fermentation. Celle-ci doit se faire lentement, à l'abri de l'air, dans une pièce à température maîtrisée (de préférence entre 8 et 12°C). Si les cuves sont laissées ouvertes pour la montée du chapeau brun, elles sont fermées hermétiquement dès le début de la fermentation (grâce à un système de chapeau flottant s'adaptant au volume contenu). Seule une bonde aseptique au centre du chapeau permet au gaz carbonique de s'échapper sans que l'air vienne altérer le cidre. La prise de la densité doit être régulière, pour pouvoir réagir sereinement à toute situation (filtration, soutirage...). La fermentation dure de 3 à 5 mois, un cidre pressé en novembre pourra être mis en bouteille en février-mars par exemple.</p> <h2 class="spip">Assemblages</h2> <p>Les assemblages représentent la dernière phase avant la mise en bouteille du cidre. Les cidres contenus dans les cuves sont rarement, dès le pressage, composés des proportions voulues de pommes amères, de pommes acidulées, de pommes douces-amères et de pommes douces ; c'est à ce moment que l'on va "corriger" ces manques, en procédant à des assemblages (mélanges) qui sont aussi l'occasion de donner la touche finale au produit, afin qu'il présente le meilleur équilibre possible.</p> <h2 class="spip">La mise en bouteille</h2> <p>La mise en bouteille intervient dès que les mesures régulières des densités indiquent une stabilité. Au besoin, une ultime filtration du cidre avec un grain très fin peut s'avérer nécessaire. Les bouteilles sont remplies par une machine évitant tout contact du cidre avec l'air, bouchées, puis muselées. Il faudra encore attendre plusieurs semaines avant de pouvoir consommer le cidre ; c'est le temps de la prise de mousse. En effet, à sa mise en bouteille, le cidre n'est pas encore pétillant. Son effervescence, naturelle, provient d'une très légère et ultime refermentation en bouteille (le cidre perd, lors de la prise de mousse entre 1 et 2 points de densité). Les bouteilles sont ensuite étiquetées.</p> <h2 class="spip"> La conservation</h2> <p>Le cidre se conserve debout (à la différence du vin), dans une cave fraîche et ventilée. La durée de conservation varie, mais en règle générale un cidre se consomme dans l'année qui suit sa mise en bouteille, mais les cuvées de bonne qualité supportent sans dommage plusieurs années de vieillissement.</p></div> https://www.rozavern.fr/Verger.html https://www.rozavern.fr/Verger.html 2017-04-11T14:23:33Z text/html fr jeanmarie <p>Les vergers de Rozavern représentent une superficie de près de 15 hectares, sur les communes de Telgruc sur mer et Crozon. Seule une partie des pommiers est en pleine production aujourd'hui ; la majeure partie des arbres ayant été plantés il y a seulement quelques années, ces derniers ne sont pas encore assez développés pour permettre une récolte significative. Les variétés replantées sont essentiellement des variétés reconnues par le cahier des charges de l'AOC « Cornouaille » ; et viennent (…)</p> - <a href="https://www.rozavern.fr/-Notre-metier-.html" rel="directory">Notre metier</a> <img src='https://www.rozavern.fr/local/cache-vignettes/L150xH74/arton60-70019.jpg?1714602213' class='spip_logo spip_logo_right' width='150' height='74' alt="" /> <div class='rss_texte'><p>Les vergers de Rozavern représentent une superficie de près de 15 hectares, sur les communes de Telgruc sur mer et Crozon. Seule une partie des pommiers est en pleine production aujourd'hui ; la majeure partie des arbres ayant été plantés il y a seulement quelques années, ces derniers ne sont pas encore assez développés pour permettre une récolte significative. Les variétés replantées sont essentiellement des variétés reconnues par le cahier des charges de l'AOC « Cornouaille » ; et viennent ainsi parfaitement compléter les variétés traditionnelles du terroir presqu'îlien.</p> <p>Les pommiers sont soit « haute-tige » ou « basse-tige » selon que l'on privilégie une mise à fruit plus rapide ( a partir de 5 ans pour les basses-tiges contre 8 à 10 ans pour les hautes-tiges) ou bien une meilleure longévité. Un verger bien entretenu et en pleine production peut donner jusqu'à 40 tonnes de pommes par hectare dans les meilleures années (la production de pommes pouvant énormément varier selon les années).</p> <p>Seule une partie des pommiers est en pleine production aujourd'hui ; la majeure partie des arbres ayant été plantés il y a seulement quelques années, ces derniers ne sont pas encore assez développés pour permettre une récolte significative. Les variétés replantées sont essentiellement des variétés reconnues par le cahier des charges de l'AOC « Cornouaille » ; et viennent ainsi parfaitement compléter les variétés traditionnelles du terroir presqu'îlien.</p> <h2 class="spip">La taille</h2> <p>Les arbres doivent être taillés régulièrement (une fois par an), et surtout pendant les premières années de leur formation, et selon des méthodes bien particulières pour faciliter leur croissance, floraison, fructification et entretien. La taille s'effectue normalement pendant les mois d'hiver (de janvier à mars), avant la montée de la sève.</p> <h2 class="spip">Le broyage</h2> <p>C'est l'entretien de base du verger, plusieurs fois par an, à l'aide d'un broyeur à bras déporté, la totalité de la prairie est fauchée, évitant ainsi la pousse des mauvaises herbes pouvant faire concurrence à la croissance du pommier ; et facilitant également énormément le ramassage.<br class='autobr' /> Ramassage des pommes</p> <p>Les pommes sont, sur l'exploitation, ramassées à la main et stockées en sacs de 25 kg environ, ou parfois en vrac, en attente du pressage. Agréable sous l'été indien, parfois très dur sous la pluie et dans le froid, pour les variétés les plus tardives (novembre voire décembre), le ramassage des pommes marque le "coup d'envoi" de la nouvelle saison du cidre.</p> <h2 class="spip">Performances...</h2> <p>La théorie nous dit qu'un bon ramasseur ramasse 1 tonne de pommes par jour... La réalité peut s'avérer tout autre... Tout dépend du terrain et des conditions de ramassage.<br class='autobr' /> Abeilles</p> <p>N'oublions pas celles qui travaillent pour nous, les abeilles, cheville ouvrière de la pollinisation, et donc directement responsables de la production de fruits. Des ruches sont installées sur les vergers, pour faciliter cette pollinisation... Elles donnent aussi du miel, indispensable à la confection d'un bon grog au lambig.</p> <h2 class="spip">Les pommes</h2> <p>Un cidre de tradition est élaboré à partir des fruits de plusieurs variétés, récoltés séparément et mélangés dans une proportion qui peut varier suivant les années pour obtenir un goût aussi constant que possible. Les variétés de pommes à cidre sont nombreuses. L'implantation du verger sur un sol adapté et les soins apportés aux arbres sont les premières conditions de la bonne qualité des fruits.</p> <p>Lors de la remise en état du verger breton, les critères de sélection des arbres furent la rapidité de mise en production, la vigueur et la rusticité. Les producteurs ont, par la suite, replanté les variétés qui faisaient la spécificité de leur cru, pour en retrouver l'originalité. Les variétés décrites ici sont celles présentes dans nos vergers. Il est à noter que deux cidres produits avec la même variété de pommes peuvent être assez différents, selon le terroir qui porte les pommiers.<br class='autobr' /> Trois époques de maturité</p> <p>Les pommes à cidres se classent en trois périodes de maturité aux carctéristiques distinctes.</p> <p>Les pommes de première saison, qui mûrissent dès septembre ne possèdent pas une très grande valeur cidrière. Elles sont tendres et donnent un cidre qui convient plutôt à la distillerie d'alcool (lambig).</p> <p>Les pommes de deuxième saison, qui mûrissent d'octobre à mi-novembre ont une bonne valeur cidrière. Elles servent à fabriquer des cidres de bonne qualité et de conservation convenable.</p> <p>Les pommes de troisième saison qui n'ont pas atteint leur maturité au ramassage et doivent subir une garde prolongée avant le brassage garantissent le plus souvent d'excellents cidres, et de meilleure conservation.<br class='autobr' /> Trois catégories de pommes</p> <p>Les parfums et les saveurs d'un cidre sont dans la plupart des cas le résultat du mélange de trois catégories de fruits dont les proportions plus ou moins constantes sont à la base de son goût, de sa qualité et de sa régularité.</p> <p>Les pommes douces et surtout les douces-amères constituent la base du mélange. Elles sont riches en sucre et assurent la teneur en alcool et la conservation du cidre.</p> <p>Les pommes amères facilitent la formation du chapeau brun et communiquent du "corps" au cidre.</p> <p>Enfin, les pommes acidulées donnent au cidre sa fraîcheur, améliorent sa saveur et favorisent sa clarification ainsi que sa résistance aux altérations (en diminuant son Ph).<br class='autobr' /> Théorie</p> <p>Pour obtenir un bon cidre, il faut des pommes de chaque catégorie ; la théorie voulant qu'un cidre bien équilibré soit constitué de 30% de pommes amères, 30% de pommes douces-amères, 30% de pommes douces et 10% d'acidulées. Mais les cidres produits par les mêmes variétés peuvent parfois être bien différents d'un terroir à un autre. Tout l'art consiste, pour le cidrier, à réaliser les meilleurs assemblages, trouver les bonnes proportions qui donneront la qualité et l'identité du cidre.</p> <h2 class="spip">Variétés de Pommes</h2> <p>Amères</p> <p>Chuero ru</p> <p>Originaire du Finistère, assez répandue dans la région de Châteaulin. Fruit d'assez gros calibre, epiderme rouge carmin avec de très fines rayures. Chair très âpre et très amère.</p> <p>Fréquin rouge</p> <p>Originaire de Bretagne (pas de localisation précise connue). Fruit à maturité moyenne voire tardive. Furit petit, conique ou ovoïde. Epiderme rayé fortement coloré en rouge. Chair amère.</p> <p>Rendement d'extraction moyen (kg/100kg) : 65,56</p> <p>Acidité (milliéquivalents/litre) : 36,35</p> <p>Densité du moût (moyenne observée à 20°C) (kg/m3) : 1065,7</p> <p>Polyphénols (g/l acide tannique) : 5,06</p> <p>Kermerrien</p> <p>Originaire de Quimperlé (29), elle est depuis quelques temps déjà bien répandue sur toute la Cornouaille. Arbre au port naturel en dôme, vigoureux et très résistant. sa productivité est assez bonne pour une mise à fruit moyenne. Fruit de calibre moyen. Maturité de récolte fin octobre. Se conserve et se transporte bien. Moût doux amer, légèrement parfumé. Cidre de très bonne qualité, amer et alcoolisé (8% vol.) qui se conserve naturellement.</p> <p>Rendement d'extraction moyen (kg/100kg) : 67,13</p> <p>Acidité (milliéquivalents/litre) : 22,17</p> <p>Densité du moût (moyenne observée à 20°C) (kg/m3) : 1062,1</p> <p>Polyphénols (g/l acide tannique) : 4,32</p> <p>Marie Ménard</p> <p>Originaire de Matignon, dans les Côtes d'Armor. Arbre au port étalé, très vigoureux et assez résistant. Bonne productivité pour une mise à fruit assez rapide. Fruit d'assez gros calibre. Maturité de récolte en début novembre. Se conserve et se transporte bien. Moût amer, assez coloré et parfumé. Cidre de bonne qualité, sec, amer et alcoolisé (8% vol.). Il est parfois destiné uniquement à la fabrication du lambig.</p> <p>Rendement d'extraction moyen (kg/100kg) : 65,72</p> <p>Acidité (milliéquivalents/litre) : 32,78</p> <p>Densité du moût (moyenne observée à 20°C) (kg/m3) : 1061,8</p> <p>Polyphénols (g/l acide tannique) : 4,82</p> <p>Kroc'hen Ki</p> <p>Originaire d'Auray, dans le Morbihan. Arbre au port naturel en cône retombant, vigoureux et assez résistant. Bonne productivité et mise à fruit rapide. Fruit de calibre moyen à gros, maturité de récolte en début novembre. Moût doux amer, très sucré et parfumé. Cidre doux amer, parfumé, coloré et alcolisé (8% vol.).</p> <p>Rendement d'extraction moyen (kg/100kg) : 65,78</p> <p>Acidité (milliéquivalents/litre) : 32,25</p> <p>Densité du moût (moyenne observée à 20°C) (kg/m3) : 1065,2</p> <p>Polyphénols (g/l acide tannique) : 2,95<br class='autobr' /> Douces-amères</p> <p>Douce Moën</p> <p>Originaire de Clohars-Carnoët. Arbre au port naturel en dôme, très vigoureux et assez résistant. Sa productivité est bonne pour une mise à fruit assez rapide. Fruit de petit ou moyen calibre, facilement reconnaissable par sa forme quasi cylindrique. Maturité de récolte début novembre. Il se conserve bien jusqu'à maturité. Moût exceptionnellement riche en sucre, très doux, coloré et parfumé. Cidre d'excellente qualité à la saveur douce amertumée. Fortement alcoolisé (8 à 10% vol.), il est utilisé dans l'élaboration de cidre doux et de cidre de qualité supérieure.</p> <p>Rendement d'extraction moyen (kg/100kg) : 64,36</p> <p>Acidité (milliéquivalents/litre) : 31,85</p> <p>Densité du moût (moyenne observée à 20°C) (kg/m3) : 1061,1</p> <p>Polyphénols (g/l acide tannique) : 2,43</p> <p>Ti Ponch</p> <p>Pomme carctéristique de la vallée de l'Aulne. Plantée en grand nombre pendant la guerre, la Ti-Ponch est encore très présente, notamment sur la presqu'île de Crozon. L'arbre est vigoureux, résistant, avec une bonne productivité. Elle donne un cidre jaune très pâle, avec beaucoup de gaz et des bulles moyennes, mais éphémères. Le parfum est revigorant, l'attaque sèche et la persistance acide et sèche, c'est une bonne variété, très locale, de conservation moyenne.</p> <p>Prat Yoed</p> <p>Originaire du Finistère. Chair Douce amère<br class='autobr' /> Douces</p> <p>Douce Coët ligné</p> <p>Originaire de Baud, dans le Morbihan. Arbre au port naturel en dôme élevé, très vigoureux et assez résistant. Bonne productivité et mise à fruit rapide. Fruit de calibre moyen à gros. Maturité de récolte en fin octobre. Moût clair, doux, sucré et peu parfumé. Cidre doux, sucré et assez alcoolisé (7% vol.). Se conserve naturellement.</p> <p>Rendement d'extraction moyen (kg/100kg) : 64,79</p> <p>Acidité (milliéquivalents/litre) : 29,09</p> <p>Densité du moût (moyenne observée à 20°C) (kg/m3) : 1051,6</p> <p>Polyphénols (g/l acide tannique) : 1,83</p> <p>Rouget de Dol</p> <p>Arbre vigoureux à port retombant, bonne productivité. Mise à fruit rapide. Fruit de calibre gros à très gros, épiderme peu coloré, sur fond blanc-jaune avec de légères rayures carmin clair sur le tiers de la surface. Chair douce et acidulée.<br class='autobr' /> Acidulées</p> <p>Guillevic</p> <p>Originaire de Baud (56), bien implantée dans la région de Clohars-Carnoët (sud Finistère). Arbre au port étalé, vigoureux, rustique et résistant. Bonne productivité (mais alternée) et mise à fruit lente. Fruit de calibre moyen à gros, maturité de récolte en fin octobre à début novembre. Moût acide assez épais, bien parfumé avec une belle robe jaune dorée. Cidre doux, acidulé, parfumé, de couleur claire et moyennement alcoolisé (6% vol.). A noter que la variété Guillevic peut être utilisée seule, elle donne alors un cidre très clair, alliant légèreté pétillance et noblesse. Ce véritable "Champagne breton" est remarquable et étonne souvent par ses qualités gustatives.</p> <p>Rendement d'extraction moyen (kg/100kg) : 62,28</p> <p>Acidité (milliéquivalents/litre) : 86,29</p> <p>Densité du moût (moyenne observée à 20°C) (kg/m3) : 1059,9</p> <p>Polyphénols (g/l acide tannique) : 1,35</p> <p>Locard vert</p> <p>Pomme acidulée, à maturité tardive. Fruit d'assez gros calibre. Epiderme vert tirant par endroits sur le jaune.<br class='autobr' /> Les pommes à jus (utilisées prioritairement dans la fabrication du jus de pommes)</p> <p>Judor</p> <p>Variété obtenue à partir du semis de fécondation libre de Douce Moën (station d'arboriculture fruitière d'Angers - INRA). Destinée au jus de pommes. Arbre au port 1/2 dressé, vigueur moyenne à forte. Fruit petit à moyen. Epiderme à fond jaune à 1/2 ou à 3/4 recouvert d'un rouge vif strié. Productivité forte et mise à fruit rapide.</p> <p>Rendement d'extraction moyen (kg/100kg) : 68,56</p> <p>Acidité (milliéquivalents/litre) : 100,63</p> <p>Densité du moût (moyenne observée à 20°C) (kg/m3) : 1052,5</p> <p>Polyphénols (g/l acide tannique) : 0,73</p> <p>Source données : J.M BORE et J. FLECKINGER, Pommiers à cidre variétés de France, INRA, Paris, 1997.</p></div>