Les différents types de cidres

Les catégories de cidre

Les cidres se déclinent en trois catégories : brut, demi-sec et doux. Pour obtenir l'une ou l'autre de ces catégories, le cidrier contrôle à la fois les variétés de pommes utilisées (pommes, douces, amères, ou acidulées) la densité du moût et sa fermentation. Mais, l'effet du terroir et les conditions climatiques influent également, et naturellement, sur le cidre.

Le cidre brut

Cidre de fermentation complète et ne contenant quasiment plus de sucre (teneur en sucres résiduels inférieure à 28 g/l et degré d’alcool généralement supérieur à 6% vol. ). Sa densité varie de 1010 à 1015. Ce type de cidre convient très bien en cuisine pour les volailles, viandes blanches et surtout poissons. Il accompagne aussi parfaitement les repas de fruits de mer.

Le cidre demi-sec

Cidre mousseux et légèrement sucré (teneur en sucres résiduels comprise entre 28 g/l et 42 g/l, et un degré d’alcool voisin de 4,5 à 5,5 % vol.). Sa densité est comprise entre 1015 et 1020, ni trop doux, ni trop dur, il est agréable à boire frais en toutes occasions. Accompagnant traditionnellement les crêpes, ce cidre est, à tord, trop souvent négligé avec d'autres types de plats, qu'il accompagne et relève pourtant de façon remarquable.

Le cidre doux

Cidre très mousseux et sucré, sa densité varie de 1020 à 1025 (teneur en sucres résiduels supérieure ou égale à 35 g/l et degré d’alcool faible, inférieur à 3% vol.). Cidre uniquement industriel (le cidre doux implique une pasteurisation et une gazéification artificielle), c'est le cidre des desserts, et notamment ceux à base de pommes. Autrefois très prisé, il est maintenant supplanté par les cidres bruts et demi-secs.